WINE HOP?
Le goût du terroir revisité
Par un beau lundi de juillet, j’avais rendez-vous avec Maxime, co-créateur de Wine Hop?
Associé depuis quelques années avec Romain, alias “Brindille”, 5ème génération de la famille Héraud qui gère le Château du Vallon des Perrières, brasseur et vigneron ont mêlé leurs passions pour créer un nouveau breuvage : le vin houblonné.
Ce qui devait être une dégustation sur leur lieu de production est devenu un moment assez exceptionnel lorsque Maxime m’appelle pour me proposer de faire la dégustation sur le site du Hellfest. C’est donc sous le soleil, entourée de vignes et de statues gigantesques, le sourire aux lèvre et le verre à la main que j’ai découvert ce lieu et ces breuvages atypiques. Sans aucun doute un des moments “bucket-lists” de ma vie!
Avec un sac bien rempli, Max m’a fait parcourir le site avant de réaliser la dégustation aux pieds de la statue de Lemmy Kilmister, feu leader du groupe Motörhead.
La dégustation horizontale des Wine Hop? démarre avec l’assemblage du Melon B avec de l’Amarillo. Tout d’abord en vin pétillant, puis en vin blanc houblonné.
Le pétillant est une belle boisson d’apéritif avec une bulle relativement fine. On y retrouve la minéralité du cépage avec son coté iodé, qui est bien agrémenté par les agrumes et l’amertume franche apportée par le houblon. Celle-ci est disponible en bouteille de 33cl pour pouvoir être partagée (n’oublions pas les 12° !) pour une petite coupe apéritive.
L’après-midi s’annonce chargé !
Melon B - Amarillo
Le vin houblonné présente le même équilibre, avec une attaque plus ronde et juteuse et un nez très floral.
On y retrouve une amertume fraîche et désaltérante, qui souligne la minéralité et les nuances de fruits blancs du Melon B. L’ensemble est bien équilibré et très vif pour une dégustation plutôt élégante.
Melon B - Simcoe
L’association du Melon B avec le Simcoe (américain donc très fruité) est encore plus aromatique au nez, avec des nuances de fruits exotiques. L’attaque est puissante et amène sur une explosion de fruits exotiques et de la passion, des notes de coco. Avec une fin de bouche qui demeure relativement sèche et légèrement astringente, l’ensemble est vraiment original et amplifie la fraîcheur et la complexité du cépage.
Melon B - Citra
Sans doute une de mes associations préférées, le Citra apporte une vivacité superbe au Melon B. Avec une attaque puissante d’amertume citronnée, ce houblon renforce la minéralité du vin avec des notes herbacées et iodées en longueur.
Cinglant, puissant mais tout en élégance, c’est une vraie pépite ! J’étais déjà conquise mais je n’avais pas encore goûté au Pet’Nat’ qui offre la même association…
Chardonnay - Mozaic
La dégustation continue avec l’association du Chardonnay avec le Mozaic… et c’est une petite gourmandise tant au nez qu’en bouche. A l’approche du verre, on perçoit des notes très fruitées et plus sucrées. En attaque le Chardonnay est plus rond et charnu, porté par le Mozaic qui apporte des fruits exotiques : passion, goyave, litchi… Tout est là pour une longueur puissante, riche et délicieuse.
Pet’ Nat’ Houblonné IPA
Clairement ma plus belle découverte : un pétillant nature houblonné au Cryo Citra. Il y a tout ce qui me plaît : un coté fermier, une fine effervescence qui souligne les arômes, de la fraîcheur, du fruit et une pointe d’astringence qui fait revenir le verre aux lèvres…
La minéralité et les notes fermières du vin sont équilibrées par des nuances fraîches d’agrumes, de thym et une fraîcheur mentholée. Avec une longueur en bouche assez intense et désaltérante, je recommande de précommander (parce que bien sûr, elle est victime de son succès) pour pouvoir mettre les mains sur cette petite merveille.
Après ce moment exceptionnel, nous nous rendons sur le lieu de production, à 5min de là. Romain me fait poursuivre les délicieuses dégustations en m’expliquant son travail qu’il poursuit sur le terroir dans ses vins.
Vinifiées dans des cuves souterraines, il nous soutire des petits verres de dégustation sur ses nouvelles expérimentations. En me faisant comparer différents vins constitués du même cépage planté à moins d’un kilomètre d’écart, il démontre l’importance du terroir dans le goût final du vin.
Il me fait également découvrir les vignes oubliées: des vins faits de cépages naturellement résistants aux maladies. Ils furent à une époque galvaudés avant d’être écartés à une ère privilégiant les solutions chimiques. Romain les explore à nouveau avec un blanc, un rosé et un rouge. Le rosé est une claque particulière, avec un goût puissant de framboise sans aucune sucrosité.
Il a fallu à un moment penser à reprendre la route, et c’est donc l’eau à la bouche et le coffre bien rempli que j’ai du quitter le domaine. Je recommande vivement le détour lors de votre prochain passage au pays de la Loire !
Encore un immense merci à Romain et Maxime pour le superbe accueil, les belles découvertes et pour cette créativité sans limite.
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