La Nouge

Une ferme brasserie bientôt autosuffisante

Au sein de la ferme de Nougerède, située au coeur de la région de Cognac, la brasserie La Nouge semble un petit coin de paradis. S’il y a des passionnés de bière et de terroir, voici un lieu dans un écrin de verdure, entouré de vignes et de noyers, où sont produites six bières produites dans le vrai respect des bières dites “fermières”.

Cette ferme de Nougerède est maintenant gérée par Pierre, agriculteur et 5ème génération à prendre les rênes, et comprend un élevage de plus de 80 vaches, des champs d’orge, des noyers permettant de produire de l’huile, et depuis 2019 une brasserie artisanale. En BIO depuis 2008, le respect de la biodiversité et le bien-être animal sont les valeurs intrinsèques la ferme.

De L’Epi au Demi

Ainsi, il y a quelques années, Jérémie se joint à l’aventure afin de créer la brasserie La Nouge. Le fil conducteur de la brasserie: “De L’Epi au Demi”.

Leur équipement de brassage est composé de tanks à lait récupérés: un pour l’eau, un pour le brassage et un pour l’ébullition. Les fermenteurs isobarométriques sont quant à eux tout neufs et permettent de produire 1000L.

Ils utilisent l’orge de la ferme (de l’Amistar et du Sebastian) qu’ils font malter à la Malterie du Vieux Silo, malterie la plus proche de chez eux leur permettant de travailler sur de petits volumes.

Ils produisent déjà une Pale Ale (la Joyeuse, ou mini IPA), une IPA (la Farouche), une Golden Ale (la Caline), une bière au miel (la Butineuse), un Stout (la Vaillante) et une Witbier (la Frivole).

Un circuit on-ne-peut-plus court

La brasserie se sert donc déjà de l’orge malté de la ferme dans ses bières, et depuis 2 ans possède une houblonnière florissante avec plusieurs variétés de houblons. Elle comprend déjà plus de 1000 plants.

N’ayant pas de référence de houblon au niveau de cette région, ils ont planté du Chinook, Challenger, Nugget, Centenial et Sorachi. Le Centenial n’ayant pas pris et le Nugget ayant été très attaqué par le mildiou, ils se concentrent sur le Chinook, le Sorachi et le Challenger.

Des plants de houblons expérimentaux ont également été ajoutés pour l’année prochaine (une bonne excuse pour que je retourne à la ferme) !

Si vous vous rendez à la Nougerède, vous pourrez ainsi découvrir les belles houblonnières qui servent à la production de leur bière. Pierre espère pouvoir subvenir aux besoins des brasseries locales d’ici peu également afin de privilégier le terroir français et le circuit court.

J’ai eu la chance de découvrir cette ferme brasserie via l’association Culture Cultures, qui promeut la fusion des cultures artistiques et agricoles au travers d’événements chez les agriculteurs avec des artistes de tous les horizons.

Sous un magnifique soleil, j’ai pu visiter brasserie et houblonnière (à laquelle je me suis rendue en bétaillère !), faire une présentation de l’impact du terroir dans la bière, et déguster les bières on ne peut plus locales!