Le Houblonnage en Continu, une technique inventée par DogFish Head Brewery

Le Houblonnage en continu, « Continuous Hopping », préconise l’ajout de petites quantités de houblons tout le long de l’ébullition. Ceci permet ainsi de développer à la fois les caractéristiques amérisantes et aromatiques d’un houblon.

Cette technique a été promue par Sam Calagione, maître brasseur et fondateur de la Dogfish Head Brewery. Avec une approche très différente, il considère ses élaborations de bières comme de réelles recettes gastronomiques. Pendant qu’il regardait une émission culinaire, Sam fut inspiré en voyant la recette d’une soupe :  il ne suffit pas de balancer les ingrédients au dernier moment avant de servir, mais bien de les faire mijoter longtemps afin que les arômes se perfectionnent. Si cela s’applique à la soupe, pourquoi pas tester cette technique dans la bière ?

Pour en savoir plus, voici l’article que j’ai écrit pour Hopstore, à dévorer sans hésiter !

La 60 Minute IPA, première bière brassée en houblonnage en continu