“Aged Hops” dans les “Wilds”

Les brasseurs ont un réflexe assez naturel pour sélectionner leurs houblons : choisir les houblons les plus frais et aromatiques possibles. En effet, avec le temps et surtout avec le contact avec l’air un houblon peut s’oxyder, et donc perdre de ses huiles aromatiques, mais aussi ses composants acides qui donnent l’amertume à la bière.

Que faire avec ses vieux houblons du coup ?

Ceux-ci seront très précieux pour le brassage d’une bière à fermentation spontanée ou destinée à être vieillie en barrique. Nous allons donc explorer pourquoi !

Cet article vous dévoilera tous les attributs des houblons surannés dans les bières dites “wilds”.