“Mets de l’huile…” dans le houblon!
Découvrez mon article sur les huiles essentielles du houblon, publié par Hopstore.
Un cône de houblon est composé de:
40 à 50% de cellulose,
15% de protéine,
10% d’eau et
entre 2 et 20% d’acides alphas
jusqu’à 3% d’huiles essentielles
Pourtant, bien qu’elles ne représentent que entre 1 et 3% de la composition de la plante, les huiles essentielles vont être un point d’intérêt central pour les brasseurs. Aux côtés de la résine et des acides alpha contenus dans les houblons qui leur donnent de l’amertume, les huiles essentielles contribuent quant à elles à toute l’aromatisation que vous retrouvez dans vos verres.