Au-delà du goût et du succès de la bière, un patron de bar a tout d’abord besoin de confiance : en la qualité de la bière, sa constance, sa relation avec le producteur et les animations qu’il sera possible de faire autour de votre marque.

Cet article se focalisera sur les méthodes pour contourner les contrats brasseurs et pour fidéliser ses clients sur la longue durée.

Vous avez lancé votre activité de brassage ou souhaitez la développer dans les bars et restaurants ? Nous détaillerons dans les deux prochains articles les choses à retenir avant de vous lancer dans la distribution.

Ce premier chapitre sera dédié au choix de modèle : en direct ou via un distributeur ? Quelles questions se poser et les détails à ne pas oublier pour maintenir des relations solides et de confiance avec vos clients.

Avec le temps et surtout avec le contact avec l’air un houblon peut s’oxyder, et donc perdre de ses huiles aromatiques, mais aussi ses composants acides qui donnent l’amertume à la bière.

Que faire avec ses vieux houblons du coup ?

Ceux-ci seront très précieux pour le brassage d’une bière à fermentation spontanée ou destinée à être vieillie en barrique. Nous allons donc explorer pourquoi !

Lorsque l’on pense aux bières de Noël, difficile de ne pas penser aux grosses marques industrielles de type Leffe de Noël, la Mère Noël de la marque Delirium… Des bières marquées par leur sucrosité et leur gourmandise, avec une touche d’épices hivernales.

Retraçons l'origine de ce style et ses développements dans l'industrie brassicole.

Le houblon est cultivé depuis environ 200 ap. JC. à Babylone et les premiers écrits sur la récolte du houblon datent de 859.

Maintenant récolté annuellement à travers le monde, les techniques pour cueillir les houblons ont beaucoup évolué. Cet article se projette dans le passé pour explorer la propagation du houblon à l’international, la tradition de la récolte en Angleterre et la modernisation des techniques de cueillette.

L’association qui fait rayonner la bière artisanale française à l’étranger !

Cette technique a été promue par Sam Calagione, maître brasseur et fondateur de la Dogfish Head Brewery.

Avec une approche très différente, il considère ses élaborations de bières comme de réelles recettes gastronomiques.

Pendant qu’il regardait une émission culinaire, Sam fut inspiré en voyant la recette d’une soupe : il ne suffit pas de balancer les ingrédients au dernier moment avant de servir, mais bien de les faire mijoter longtemps afin que les arômes se perfectionnent.

Si cela s’applique à la soupe, pourquoi pas tester cette technique dans la bière ?

Le 11 août 2022 a eu lieu la deuxième édition du Alpha King Challenge, désignant comme grand vainqueur de la meilleure IPA européenne LES INTENABLES.

L’histoire de la bière en Bourgogne se fait majoritairement connaître grâce à un acteur téméraire : Jean Sans Peur, Duc de Bourgogne de 1404 à 1419.

Avec le renouveau de la Craft en France, la Bourgogne ne déroge pas à la tendance. A présent, près de 40 brasseries artisanales sont en activité dans la région, dont la moitié se sont créées dans les 5 dernières années !

Bien qu’assez discret, le houblon français a une longue histoire remontant au VIIIème siècle. Déjà retrouvé dans des ordonnances royales de Pépin le Bref, Roi des Francs (714-768), il remplace peu à peu les plantes aromatiques dans la Cervoise, créant ainsi cette boisson qui nous est tant chère : la bière.

Découvrez toute l’histoire et l’évolution de la culture du houblon en France.

Humus x Hortense - Fusing Food & Fermentation

Quand les accords prennent une autre dimension chez Humus x Hortense.

Selon la base de malt, les variétés de houblons et bien sûr la levure utilisée, deux IPAs peuvent être radicalement différentes.

De la recette historique sont nées des variantes devenues des classiques adoptés et réadaptés à travers trois pays historiquement brassicoles : l’Angleterre, les Etats-Unis et la Belgique.

Suite du répertoire des superbes spots à découvrir à Paris et ses environs pour boire une bonne mousse !

Il est grand temps pour moi de vanter les mérites de la capitale en termes de bière, qui commence à avoir rien à envier à Londres ou New York !

Du 1er au 12ème arrondissement pour ce premier article, découvrez les bars et caves à bières de la capitale.

Tout le monde connait maintenant l’IPA. Connue pour son amertume, ce style s’est développé et décliné ces dernières années pour satisfaire les différents palais, entre IPA à l’anglaise bien résineuse, les hopbombs américaines, les Kveiks IPA sèches ou encore les NEIPAs juteuses et fruitées, il y en a pour tous les goûts !

Ce n’est évidement pas la première fois que l’IPA séduit le monde entier, mais la toute première vague de mode de l’IPA provenait non pas des Etats-Unis mais de l’Angleterre ; mettant les voiles pour séduire des continents lointains par le biais des colonies britanniques.

Nous connaissons le houblon comme étant un des piliers de la bière. Possédant à la fois des propriétés amérisantes et aromatiques, il permet de donner à la bière son parfum et ses nuances si variées. Il fut à l’origine mis au service de la bière pour ses vertus préservatrices et longtemps utilisé comme une plante médicinale.

Jean-Claude Balès et Anthony Verdureau se consacrent à l’ouverture d’une brasserie et d’une école de brassage dans la magnifique ville de Beaune: la Brasserie de France.
Un campus brassicole engagé, foyer d’innovation, de solidarité et de découverte.

Bien qu’elles ne représentent que entre 1 et 3% de la composition de la plante, les huiles essentielles vont être un point d’intérêt central pour les brasseurs. Aux côtés de la résine et des acides alpha contenus dans les houblons qui leur donnent de l’amertume, les huiles essentielles contribuent quant à elles à toute l’aromatisation que vous retrouvez dans vos verres.

Carlo Petrini, activiste fondateur du mouvement « Slow Food » disait : « Bien manger est un acte politique ». Le choix des aliments, des producteurs et de la cuisine reflète un positionnement éthique, social et environnemental.

Le positionnement a bien été compris par les brasseurs qui inondent les plateformes de réseaux sociaux de visuels et d’annonces pour provoquer une envie, un besoin même, chez le consommateur de ne pas rater la dernière petite pépite et de choisir de consommer de façon éclairée.

Le développement de la connectivité a permis de faire connaitre les brasseries et d’étendre leur visibilité. Que ce soit par Instagram, Untappd, Ratebeer, les réseaux ont permis de rapprocher le brasseur avec les consommateurs, et de connecter ces derniers entre eux avec des partages d’informations et de dégustation. Cependant, cela a également encouragé une course au « badge », aux nombres de dégustations enregistrées et aux likes, ainsi qu’une uniformisation des styles produits. Le Craft est en train de devenir une course à la nouveauté et à l’engagement.

FOMO, tendances, positionnements et politiques… La pression monte dans le Craft!

Les quelques prochains articles sont nés d’un constat: la volonté d’évoluer dans le monde de la bière artisanale s’accompagne d’une réelle pression.

Deuxième article écrit pour Hopstore sur les différente techniques de Dry Hopping!

Une ferme brasserie bientôt autosuffisante

Au sein de la ferme de Nougerède, située au coeur de la région de Cognac, la brasserie La Nouge semble un petit coin de paradis. S’il y a des passionnés de bière et de terroir, voici un lieu dans un écrin de verdure, entouré de vignes et de noyers, où sont produites six bières produites dans le vrai respect des bières dites “fermières”.

Redécouvrez le potentiel du terroir français revisité avec Wine Hop?
Ce vin houblonné à cru offre le meilleur du vin et de la bière, avec un équilibre parfait entre la minéralité et la rondeur nuancée du vin, et l’explosion de l’amertume fruitée du houblon.